Bavarois Navideño

Ingredientes 
- 1 y ½ litro de leche
- 4 huevos
- 2 hojas de cola de pescado (15gr)
- 250g de nata montada
- 8 cdas de azúcar

Procedimiento
- Batir las yemas con la mitad del azúcar, 
- añadir la leche hirviendo, la cola de pescado, previamente remojada en agua y escurrida y el resto del azúcar hecho caramelo, para lo cual se moja un cazo en agua, se pone el azúcar y se acerca a fuego suave, moviendo de cuando en cuando, hasta que se caramelice. 
- Acérquese al fuego sin parar de mover, hasta que rompa el hervor.
- Enfríese moviendo de cuando en cuando (meter el caso en un recipiente con agua y hielo).
- Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas cuando la crema este fría. En los bavarois, si las dos cremas a mezclar no tienen la misma temperatura no se unen y queda el bavarois de dos colores.
-  Mójese un molde de rosca de 22cm de diámetro en agua fría y llénese con la preparación. 
- Guárdese en la nevera durante unas ochos horas. 
- Para desmoldar, sumérjase unos minutos en agua hirviendo y vuélquese sobre la fuente. 
- Se adorna con nata montada puesta en manga con boquilla rizada grande.
-  Se acompaña de caramelo liquido templado (se hace con medio vaso de azúcar, un chorro de jugo de limón. - Cuando adquiera un color claro, y siempre sobre el fuego, se le agrega medio vaso de agua).