Suspiro a la Limeña

Ingredientes: 
Manjarblanco 
- 1 lata de leche evaporada 
- 1 lata de leche condensada 
- 2 tazas azúcar 
- 5 Yemas de huevos 
- 1 cucharadita de esencia vainilla 


  Merengue 
- 5 claras de huevo 
- 1 taza de Azúcar 
- 0.075 Lt. de agua 


  Preparación: 
Del Manjar blanco 
- Disuelva el azúcar con la leche evaporada fuera del fuego. 
- Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara. 
- Agregue la leche condensadas. 
- Tempere las yemas con la leche caliente y añádalas moviendo fuertemente 
- Agregue la vainilla 
- Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte. 


Del merengue 
- Preparar el almíbar en una olla o sartén con el azúcar y el agua 
- No utilice ninguna cuchara para hacer el almíbar 
- Batir las claras a punto de nieve y añada el almíbar caliente en punto de hilo directamente de la olla o sartén y seguir batiendo hasta que enfríe el merengue (para evitar que se corte) 
- Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.

Arroz con Leche

Ingredientes 
- 500 gr. de arroz 
- canela en rama -canela en polvo 
- clavo de olor en polvo 
- 2 tazas de azúcar 
- 1 bote de leche vaporizada 
- 1 bote de leche condensada 
- 1 copa de pisco. 
- 50 gr.de coco rallado 
- 1 cuchara sopera de vainilla 
- 1 taza de agua 
- 1 taza de pasas 


  Preparación 
- Se pone a hervir el arroz en una olla grande con la canela en rama y el clavo de olor a fuego moderado, cuando el arroz este cocido se incorpora la leche evaporada con una taza de agua y se remueve hasta que este uniforme la leche y el arroz. 
- Despues de algunos minutos incorporaremos el azúcar y la leche condesada, dejar cocinar hasta que hierva. 
- Al final se le echa las pasas y la copa de pisco con el coco rayado, se espolvorea con la canela molida y un poco del coco rayado sobrante, se deja enfriar y se sirve.

Picarones

Ingredientes:

- 1 kilo de harina sin preparar
- 1 kilo de camotes
- 1 kilo de zapallo
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1 litro de agua
- 150 gramos de masa de pan
- aceite
- miel de chancaca

Preparación:

- Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. 

- Poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua.

- Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.
- Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda)
- Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito. Servir Con miel de chancaca.  

Tres Leches

Ingredientes:

Para el bizcochuelo

- 1/2 cucharada de mantequilla

- 1 cucharada de harina

- 5 huevos

- 150 gramos de azúcar

- 1/8 de cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 125 gramos de harina

Para el dulce

- 2 latas de 400 gramos de leche condensada

- 2 latas de 400 gramos de leche evaporada

- 2 tazas de crema gruesa para batir

- 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharadita de canela molida

Para la Cubierta

- 2 claras de huevo

- 3/4 de taza de azúcar

- 1/8 de cucharadita de esencia de vainilla

- alrededor de 1/2 cucharadita de canela molida.

Preparación:
Bizcochuelo

- Se usa un molde enmantequillado y enharinado, el bizcochuelo se corta en tajadas para armar el dulce por capas en otro envase o bandeja.
- Se precalienta el horno a 350 grados.
- Se enmantequilla el molde. Se espolvorea con harina y se sacude el exceso.
- En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los huevos, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla y se bate a alta velocidad por 15 minutos.
- Con movimiento envolvente y con cuchara de madera se le mezcla la harina, que se pasa como lluvia a través de un colador.
- Se vierte en el molde y se mete en el horno. Se hornea por 30 a 35 minutos o hasta dorar y que al introducirle una aguja ésta salga seca.

- Se saca el molde del horno, se deja reposar 5 minutos y todavía caliente se saca el bizcochuelo del molde, se pone sobre una parrilla y se deja enfriar.

Dulce

- Se baten las tres leches y su correspondiente esencia de vainilla.
- Para la cubierta se baten las claras de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar picos.
- Se corta el bizcochuelo en 2 ó 3 capas, se cubre ligeramente el fondo del molde con la mezcla de las tres leches y se coloca una primera capa de bizcochuelo en el molde, (en donde se hizo el bizcochuelo pero ya limpio).
- Se cubre con 1 capa delgada de las tres leches y así sucesivamente rociando cada capa con canela molida hasta terminar. Se cubre con las claras de huevo batidas, finalmente se rocía con canela y se mete al horno bajo el broirler o asador hasta dorar, unos 2 a 3 minutos.

Turrón de Doña Pepa

Ingredientes:
Turrón:
- 5 tazas de harina
- 1 taza de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 5 cucharadas de agua de anís muy concentrada
- 1 cucharadita de sal

  Miel:
- 1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)
- ½ taza de agua
- ¼ de luquete de naranja (sin la parte blanca)
- 6 clavos de olor

 Preparación:
Turrón:
- Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo.
- Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís.
- Trabajar la masa hasta que quede suave.
- Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas).
- Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.
- Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente.
- Enfriar.

  Miel:
-  Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro.
- Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda.
- En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro.
- Rociar con la miel fría.
- Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior.
- Rociar con miel.
- Repetir una tercera capa.
- Terminar con miel.

- Arroz Zambito -

Ingredientes 
 - ½ taza de arroz 
- 1 ½ tazas de agua 
- 6 granitos de anís 
- 4 granos de clavo de olor 
- 2 cucharadas de coco rallado 
- 2 cucharadas de nueces picadas 
- 2 cucharas de pasas 
-  ¼ kilo de chancaca 
- sal -canela molida 


Preparación 
-  Poner el agua en una olla, anís, canela, clavo de olor, cuando rompa el hervor añadir el arroz, cocer a fuego lento hasta que este bien sancochado. 
-  Hervir la chancaca con agua, que la cubra y cuando espese, unir con el arroz, frutas secas y tomar punto. 
- Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida.

- Frijol Colado -

Ingredientes: 
- 1/2 kilo de frijoles negros 
- 1 kilo de azúcar 
- 1 cucharadita de ajonjolí tostado 
- 1 cucharadita de clavo de olor molido 
- 1/2 taza de agua 
- 2 tazas de leche evaporada  


Preparación: 
- Lavar bien los frijoles y luego ponerlos a cocinar en una olla con una cantidad de agua suficiente para que los cubra. 
- Una vez sancochados, licuarlos junto con la leche, en una olla aparte se hace un almibar con el azùcar y los demàs ingrediente (menos el ajonjolì), 
- cuando el almibar esté a punto se le agrega a los frijoles colados y se deja al fuego sin dejar de mover hasta que tome punto (se vea el fondo de la olla), 
- finalmente dejar que el dulce enfrie antes de servirlo en dulceras, espolvorear con el ajonjolì tostado. No dejar que al hacer el almibar se queme o tome un punto demaciado oscuro, por que sino le da al postre un sabor amargo en lugar de dulce.

Bizcocho Mallorquín

Ingredientes:
- 7 yemas
- 7 claras
- 400 ge. azúcar
- 400 grs. de almendras sin piel, molidas y sin tostar
- un poco de canela
- ralladura de 1/2 limón
- 50 gr. de harina
- un sobre de levadura royal quitándole un poco 


Preparación 
- Se baten bien las yemas agregándole el azúcar 
- a continuación se echan las almendras bien molidas, la canela, la raspadura de limón, las claras a punto de nieve, y por último la harina que ya estará mezclada con la levadura
- Se bate bien todo y se pone en el molde que se tendrá bien untado de aceite o mantequilla 
- Metiéndolo en el horno 1/2 hora.

Tarta de Zanahoria o Pastel de Zanahoria

Ingredientes


- 175g zanahoria rallada
- 175g harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3 huevos
- 150g azúcar moreno
- 75ml aceite de oliva
- Una cucharadita de canela
- Media cucharita de nuez moscada
- 50g coco rallado
- 50g pasas


Crema:
- 175 g. de queso crema
- 175 g. de mantequilla
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 225 g. de azúcar




Preparación 
- Preparar la fuente, untándola con mantequilla o margarina (para que no se pegue la tarta) 
- Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Poco a poco añadir el aceite y los demás ingredientes y poner la mezcla en la fuente del horno 
 - Colocar la fuente en el horno a 190º durante 20-25 minutos hasta que la parte arriba está dorada. Para comprobar que esté hecha la tarta, pincharla con un tenedor. Si sale limpia, está lista. Si sale algo mojada, hace falta unos minutos más. Colocar sobre una rejilla para que se enfríe. 
 - Mezclar todos los ingredientes de la crema y una vez fría la tarta, untar por encima.

Helado de coco crujiente

Ingredientes:
- Coco rallado
- Helado de coco o nata
- Azúcar
- Mantequilla
- Unas hojitas de menta

Preparación
- Mezclar 4 cucharadas de azúcar con 150gr aproximadamente de coco rayado. 
-  Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sarten y agregarla a la mezcla, haciendo una especie de pasta. - - Colocarlo en una fuente de horno, sobre papel de hornear. Precalentar el horno y dorar el coco rayado a 160 / 180º.

Colocar unas bolas de helado (de nata o de coco) en los platos o copas. Espolvorear sobre las bolas de helado el coco crujiente y unas grajeas chiquitas de caramelo.

Tarta de Limón

Ingredientes 
1 molde de unos 22 cm de diámetro

Masa quebrada
- 200 g de harina

- 80 g de mantequilla

- 1 huevo

- 1 cucharada sopera de aceite fino

- 1 pellizco de sal

- 1 cucharada sopera de azúcar y un poco de agua fría

Relleno:

- 1 bote de leche condensada

- 3 yemas de huevo

- La ralladura de un limón

- El zumo de 2 o 3 limones

Merengue:

- 3 claras de huevo

- 2 cucharadas soperas de azúcar glass

- 1 cucharadita de harina fina

- un pellizco de sal

Preparación 
Masa Quebrada
- Se pone la harina e una ensaladera, se espolvorea con el pellizco de sal y el azúcar y se añade la mantequilla (blanda) en trocitos como avellanas y la yema.
- Con la punta de los dedos se tritura esto lo menos posible, formando una especie de serrín grueso. 
- Se va echando entonces poco a poco (en tres veces, por ejemplo) el agua. Se espolvorea la mesa o mármol y se echa la masa para amasarla un poco, y se forma una bola grande. Ésta se pone en sitio fresca tapada con un tazón, o envuelta en papel de plata, y se deja reposar por lo menos 3 horas. Se puede preparar con más anticipación si se quiere.
- Al ir a hacerla, se espolvorea harina en la mesa y se extiende con un rollo pastelero. Se traslada con cuidado al molde previamente untando con un poco de mantequilla. Se recortan los bordes que sobren y se pincha el fondo en varios sitios con un tenedor para que al cocer nose formen pompas.
- Se puede poner al horno mediano unos 10 o 15 minutos y rellenarla después a medio cocer. Se pueden poner en el fondo un puñado de garbanzos o judíoas(sin remojar) para que no se deforme la masa al cocer sin relleno. Al poner el relleno se quitan.
- Se puede batir con un tenedor una clara de huevo(sólo como si fuese para tortilla) y con una frocha plana untar el fondo y los bordes para cuando se rellena la tarta con que pueda soltar algo de jugo. 


Relleno  
- Se bate ligeramente en un tazón como 1/2 clara de huevo, pero sólo hasta que esté espumosa. Con una brocha se unta el fondo de la tarta(quitados los garbanzos o judías)
- Se vuelve a meter en el horno 5 minutos para que se seque la clara.- En una ensaladera se baten las 3 yemas con la ralladura de limón y se vierte poco a poco la leche condensada y luego el zumo de los limones. Se vierte esta crema en la tarta. Paso 4: Se hace el merengue empieza a dorarse se saca, se deja enfriar y se sirve la tarta.